Fruchtiger Linsensalat
Zutaten
- 100 Gramm Linsen (rot, ungekocht)
- 40 Gramm Zwiebel (fein gehackt)
- 0,5 Teelöffel Knoblauch (fein gehackt)
- 80 Gramm Tomate
- 80 Gramm Gurke
- 80 Gramm Paprika
- 100 Gramm Heidelbeeren
- 4 sticks Petersilie (fein gehackt)
- 1 Esslöffel Zitronensaft
- 2 Esslöffel Balsamico
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 1 Teelöffel Senf
- Chilli (fein gehackt)
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Die Linsen werden in ungesalzenem Wasser laut Packungsanleitung gekocht und zum Abkühlen beiseite gestellt.
Zwiebel und Knoblauch werden mit etwas Salz vermengt und für 10 Minuten beiseite gestellt. So sind Zwiebel und Knoblauch später nicht so scharf und weicher im Salat.
Das ganze Gemüse und die Petersilie werden klein geschnitten und in eine Schüssel gegeben.
Für die Marinade Zitronensaft, Essig, Öl und Senf miteinander mixen und auch in die Schüssel geben.
Die abgekühlten Linsen, Zwiebel, Knoblauch und die Heidelbeeren kommen auch in die Schüssel und es wird alles gut vermengt.
Der Salat wird noch mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt und nach Belieben mit frischem Chilli gewürzt.